Ó uisce pasta a chaitheamh go dtí na píosaí feola mícheart a cheannach, tá earráidí cócaireachta agus bácála anseo ar chóir iad a sheachaint más mian leat ardú go leibhéal níos airde sa chistin.(Chomh maith leis sin, conas na hearráidí seo a cheartú an chéad uair eile!)
Is oideas tubaiste é pota plódaithe.Cé go bhféadfadh sé a bheith tempting a oiread glasraí agus is féidir a phacáil ar phláta páipéir, méadóidh sé sin taise - agus is dóichí go mbeidh an bia gaile seachas donn.Agus tú ag grilling, ag friochadh, ag friochadh nó ag friochadh, tabhair spás do do chuid comhábhair chun análú a dhéanamh.Ar an mbealach seo, is féidir leo donn órga foirfe a fháil.
Nuair a chuirtear pasta le fiuchphointe uisce, súnn an pasta cuid den uisce le linn cócaireachta.Mura gcuireann tú salann leis an uisce, fanfaidh an bia gan blas.Mar sin féin, má dhéanann tú, beidh sé seasoned go hinmheánach, a bhfuil an t-aon bhealach a fháil miasa pasta.Más mian leat a fháil amach cé mhéad salainn ba chóir a chur leis an uisce, is é an freagra: níos mó ná mar a cheapann tú!Inseoidh na hIodálaigh duit gur cheart go mbeadh sé “goirt amháin mar an fharraige”.Cé gur áibhéil shuimiúil é seo, níl an fhírinne as teacht.Caillfear an chuid is mó den salann a chuireann tú san uisce, mar sin chun a chinntiú go dtéann cuid de isteach sa pasta, ní mór duit a bheith flaithiúil.
Líontar an t-uisce cócaireachta le haghaidh pasta le stáirse - cabhróidh sé seo an pasta agus an t-anlann a cheangal le chéile agus an anlann a dhéanamh níos mín.Tá sé saillte freisin chun é a dhéanamh níos blaistithe ná uisce alcaileach.Dá bhrí sin, an chéad uair eile a dhéanann tú pasta, sábháil 1/2 cupán uisce cócaireachta agus é a úsáid san anlann.
Sruthlú an pasta stiallacha a stáirse, rud atá riachtanach más mian leat an anlann a bheith Super silky agus delicious.Is é an t-aon bhealach maith le pasta a shruthlú ná sailéad pasta a dhéanamh nó é a úsáid i stir-fry.
Ceann de na botúin is coitianta a dhéanann tosaitheoirí ná an easpa séasúr bia.Chun a chinntiú go bhfuil do bhia seasoned i gceart, cuir salann agus piobar le linn an phróisis chócaireachta, ní hamháin ag an deireadh.
Nuair a itheann bia atá seasoned i gceart, is cúis le salann an aird is mó, ach tá aigéad chomh tábhachtach céanna.Is gnách gurb é aigéadacht an rud a dhéanann idirdhealú idir miasa maithe agus miasa maithe.Críochnaigh mias le pinch líomóide nó fínéagar ag an deireadh, go leor chun miasa blasta (cosúil le piobair nó stobhach) a dhéanamh níos blasta.Cuireann an t-aigéad ciseal subtle (doimhneacht inniu) de dhoimhneacht agus blas.
Tá an uileán neamh-bata foirfe do rudaí cosúil le huibheacha (cibé an omelets, uibheacha scrofa, nó uibheacha friochta) chomh maith le pancóga agus pancóga.Ach níl siad den scoth i ngnéithe eile, go príomha toisc nach bhfuil siad chomh te le pannaí eile agus nach bhfuil an dáileadh teasa aonfhoirmeach i gcónaí.Más gá duit an chócaireacht te a dhó nó leanúint ar aghaidh le himeacht ama, caith an uileán neamhmhaide amach.
Tá roinnt cúiseanna ann gur chóir duit an pota a réamhthéamh beagnach i gcónaí sula gcuirtear comhábhair leis.Mar shampla, más mian leat feoil a dhó, ní bhainfidh sé amach an cuspóir ar chor ar bith é a chur i bpanna nach bhfuil fuar agus cothrom, agus cuirfidh sé cosc ort é a scoráil go cothrom.(Féadfaidh sé seo do chuid feola cloí leis an bpota freisin.)
Cuidíonn pota te freisin le galú a bhrú: nuair a chuirtear glasraí leis an bpota, cailleann siad cuid dá taise.Má tá an pota te go leor, beidh sé galú, ach mura bhfuil sé go leor, fanfaidh sé sa phota, agus ansin gaile na glasraí is mian leat a Fry.
Tá roinnt gearrthacha oiriúnach do chócaireacht mall, agus ní mór cuid eile a chócaráil go tapa ag teochtaí arda.Bí cinnte go gceannaíonn tú na gearrthacha feola ceart de réir do mhianta (tá an treoir seo maidir le gearrtha mairteola an-úsáideach), agus má tá amhras ort, cuir chuig an mbúistéir le do thoil.
Ar ndóigh, smeach an bia agus seiceáil thart an bhfuil sé thar a bheith tempting.Ach tá foighne ríthábhachtach anseo.Má ligtear don draíocht gan cur isteach ar na comhábhair sa phota cruthófar dath órga álainn, rud a chiallaíonn uigeacht agus blas níos fearr freisin.
Is fiú athrá: níor chóir duit ola olóige a úsáid ar gach rud.Tá sé seo amhlaidh toisc go bhfuil pointe deataigh íseal ag ola olóige (idir 365 °F agus 420 °F), rud a chiallaíonn má dhéanann tú iarracht é a úsáid ag teochtaí arda, tosóidh sé ag caitheamh tobac - mar shampla, feoil friochta nó rósta.Foghlaim tuilleadh faoi phointí deataigh agus úsáid cheart olaí anseo.
Tá scian géar éifeachtach agus sábháilte.D’fhéadfadh go mbeadh imeaglú ort le lann ghéar, ach má úsáideann tú scian mhaol ní mór duit níos mó fórsa a chur i bhfeidhm gach uair a úsáideann tú é - d’fhéadfadh sé seo sciorradh agus gearrtha a chruthú.
Go hidéalach, ba chóir duit do scian a ghéarú uair sa tseachtain ar a laghad (is é seo a rinne Gordon Ramsay sa GIF thuas).Coinníonn sé seo an lann díreach gan fraying, ach ní ghéaraíonn sé an lann.Ciallaíonn sé seo gur fearr an scian a ghéarú le cloch uibhe nó le géaróir gach cúpla mí.Chun na torthaí is fearr a fháil, is féidir leat faorú gairmiúil a dhéanamh uair sa bhliain.
Má fhágann tú bia te ag teocht an tseomra ar feadh i bhfad (níos mó ná dhá uair an chloig), féadfaidh an bia baictéir a thosú.Mar sin féin, tá an baol ann freisin bia te a chur sa chuisneoir láithreach - d'fhéadfadh sé teocht an chuisneora a ardú agus bianna eile a chur i mbaol.Chun é seo a sheachaint, cuisnigh bianna te ach ní bianna te i gcoimeádáin bheaga aerdhíonach agus fág spás in aice leis an gcuisneoir.Ligeann sé seo don aer dul i gcúrsaíocht i gceart agus an bia a fhuarú níos tapúla.
Táimid tar éis a bheith ann go léir: tá an-spraoi agat maidir le hoidis a dhéanamh.Máistreacht tú na comhábhair go léir, thosaigh tú ag déanamh iad, agus ansin fuair tú i lár an phróisis déanta ... ní mór an sicín atá le déanamh a marinated sa chuisneoir ar feadh 5 uair an chloig ar a laghad???Réiteach: Léigh an t-oideas i gcónaí.Ní thógann sé ach cúpla nóiméad, ach is féidir leis do chuid ama oibre a shábháil.
Díreach cosúil le léamh oideas, tá comhábhair a ullmhú an eochair chun strus a laghdú sa chistin.Ar ndóigh, ní hé an stialladh agus an dicing an rud is spreagúla riamh, agus tá a fhios agam gur mhaith leat i ndáiríre a ghabháil leis an craze na gníomhaíochta, ach máistreacht ealaín na cócaireachta beo a dhéanann príomhchócaire rookie agus gairmithe seasamh amach.
Sula dtosaíonn tú ag cócaireacht, is é an chéad rud ba chóir duit a dhéanamh ná na comhábhair go léir a ullmhú.Ciallaíonn sé seo an chainníocht a ríomh, an méid is gá a stialladh a stialladh, agus gach comhábhar a eagrú ina spás féin.Ar an mbealach seo, agus tú ag déanamh risotto, ní bheidh ort an fíon a stopadh agus a thomhas agus tú ag corraigh.Ciallaíonn sé seo: níos lú strus agus níos lú earráidí!
Ag deireadh na cócaireachta, ná caith amach na píosaí lómhara donn atá greamaithe go bun an phota.Tá na píosaí sin a thaitníonn leat ag cócaireacht óir agus ba chóir caitheamh leo mar sin.Is féidir leat fíon, anlann trátaí, sú líomóide, brat sicín nó fiú uisce a úsáid chun an pota a ghloiniú.Cruthóidh sé anlann blasta, lán-blas a chuirfidh le chéile do bhéile ar fad.
Inseoidh daoine áirithe duit éisteacht leis an bhfeoil sa phota.D’fhéadfadh daoine eile a rá féachaint ar dhath an tsú, nó díreach a n-ordóga a úsáid chun aibíocht an stéig a sheiceáil.Mar sin féin, ní modhanna iomlána cruinne iad na modhanna seo chun a chinneadh an bhfuil an fheoil bruite de réir do thaitin.(Nó cócaráilte go hiomlán, tá éanlaith chlóis i gceist.)
Is é an bealach is fearr (agus an bealach is cruinne) chun feoil a chócaráil ná a aibíocht a sheiceáil le teirmiméadar a léann an toirt.Féadfaidh an teocht oigheann a bheith leochaileach, agus féadfar an grill a róthéamh nó a róthéamh, ach is féidir le teirmiméadar feola na fadhbanna seo go léir a réiteach.Má tá an cumas agat, le do thoil infheistíocht a dhéanamh i gceann acu.
Lig don fheoil suí ar feadh 10-20 nóiméad tar éis é a chócaráil.Déanfaidh sé seo na súnna a athdháileadh taobh istigh agus déan cinnte steak succulent, feoil grilled nó cibé rud a dhéanann tú.Má ghearrtar é go díreach, baileoidh an sú agus rithfidh sé amach sula mbeidh deis aige an fheoil a ionsú arís.Dá bhrí sin, an chéad uair eile a chríochnaíonn tú an fheoil a chócaireacht, clúdaigh sé le scragall ionas nach bhfuaraíonn sé, agus lig dó suí ar feadh tamaill roimh an tochailt.
Ar ndóigh, tá go leor oidis éagsúla ann le haghaidh taos pie.Ach más mian leat rún foolproof, tá sé 3-2-1: trí chuid plúr, dhá chuid saille, agus cuid amháin uisce fuar.(Mar sin, mar shampla, ciallaíonn 12 unsa plúir 8 unsa de mheascán ime nó ghee agus 4 unsa uisce.) Coinnigh seo san áireamh agus beidh tú go léir ar an mbealach chun deliciousness.
Más mian leat brioscaí, mionra, nó aon rud a éilíonn cruinneas a bhácáil (cuimhnigh: is eolaíocht í an bhácáil!), Scaip an plúr i gcupán tomhais agus é a phacáil i mála nach iontach é.Is é sin toisc go ndéanfaidh sé sin an iomarca plúir a phacáil agus go dtabharfaidh sé níos mó spáis duit ná mar a theastaíonn uait.
Mura bhfuil scála bia agat (is é seo an modh is cruinne i gcónaí!), ba cheart duit an méid seo a leanas a dhéanamh: Sprinkle plúr le forc chun ligean dó análú, ansin cuir amach le spúnóg mór é agus líon isteach an cupán uair amháin. gan brú Just a scaoil spúnóg, ansin bain úsáid as cúl scian chun barr an cupáin a leá agus cinntigh go bhfuil an cupán cothrom.
Mar a luadh cheana, is é an bealach is fearr chun cruinneas a bhaint amach nuair a bhíonn bácáil ann ná infheistíocht a dhéanamh i scála bia.Tá an méid ceannaigh thart ar 20 dollar, más mian leat a bhácáil i ndáiríre, ní bheidh aiféala ort.
Chomh maith leis an uileán a im, cuir líne suas ar pháipéar pár chun a chinntiú go n-imíonn an císte amach go réidh.Lean na céimeanna céim ar chéim thuas chun ciorcal foirfe a thomhas do do phota.
Tar éis an fuidrimh císte a bheith réidh, ní mór duit é a chur san oigheann a luaithe is féidir ionas gur féidir leis an ngníomhaire leavening oibriú i gceart.Sin é an fáth gur chóir duit an pota a ullmhú i gcónaí ar dtús agus an t-oigheann a théamh san oigheann sular féidir leat am luachmhar a sheachaint - fiú mura bhfuil ann ach cúpla nóiméad.
Má chuirtear im agus siúcra in éineacht le huachtar méadófar an t-aer sa taos.Nuair a thagann sé chun cácaí agus brioscaí a bhácáil, is ionann an t-aer agus an t-éadrom, rud is maith beagnach i gcónaí.Nuair a insíonn an t-oideas duit “an siúcra agus an t-im a bhualadh le chéile go dtí go mbíonn siad éadrom agus clúmhach,” ní chiallaíonn sé iad a bhualadh ar feadh nóiméid.Tá an próiseas seo i ndáiríre an-fhada (ní 5 nóiméad, ach 5 nóiméad), mar sin níor chóir é a scipeáil nó a rushed.
Le fáil amach an bhfuil do chuid im agus siúcra greanáilte go foirfe, cuimil meascán éigin idir do mhéara: más féidir leat na criostail siúcra a mhothú go fóill, níl tú ann fós.Má théann sé go maith, ansin iontach!
Ní gá comhábhair thirim a scagadh i gcónaí, ach más gá, ná scipeáil an chéim seo.Cinnteoidh sé seo go bhfaighidh tú an fuidreamh foirfe neamh-chlumpála, cé nach dteastaíonn uaidh?
Tá cruinneas agus cruinneas i gceist le bácáil.Níor chaith tú do chuid fuinnimh go léir chun gach comhábhar a thomhas go cruinn agus ansin d'fhág tú leath an fhuidrimh (nó ar a laghad cúpla blúiríní plúir) ar thaobh an bhabhla.Dá bhrí sin, i ngach céim den t-oideas iomlán, déan cinnte go scríobfaidh tú an babhla i gceart (déanfaidh spatula silicone iontais anseo).
Díreach mar atá sé tábhachtach an oigheann a réamhthéamh agus cácaí á bhácáil, tá sé tábhachtach freisin nach n-osclaítear doras an oighinn taobh istigh den chíste.Seachas sin, ligfidh tú roinnt aer fionnuar isteach ann, rud a d'fhéadfadh stop a chur leis an bpróiseas ardaithe agus cosc a chur ar an gcíste a lánacmhainneacht a bhaint amach.
Más gá duit a fheiceáil, cas ar an solas taobh istigh den oigheann agus, má tá sé ar fáil, peek trí fhuinneog trédhearcach an doras oigheann.(Nó, ar shlí eile, bí foighneach le do thoil.) Nuair a shroicheann tú deireadh an ama bácála, is féidir leat an doras a oscailt chun a sheiceáil an bhfuil an císte déanta, ach ná déan roimhe seo.
Má dhéanann tú iarracht císte te a sioc, beidh sé ina thubaiste.Ní hamháin go dtosóidh an t-uachtar nó an sioc ag leá, ach beidh an císte níos brittle freisin, rud a fhágann go mbeidh sé níos deacra éifeacht réidh a bhaint amach.Caithfidh tú fanacht ar feadh tamaill chun an sárshaothar a mhaisiú, ach lig dom a chreidiúint gur féidir leis seo a bheith frustrachas: ba mhaith leat an císte a bheith fuar, ní fiú teocht an tseomra, sula ndéanfaidh tú do chuid scileanna ealaíne a rialú go saor.
Is cosúil go bhfuil salann frith-intuigthe, ach is comhábhar riachtanach é salann in arán milis.Sin toisc gur feabhsaitheoir blais é atá in ann binneas earraí bácáilte a mhéadú agus a chothromú.Mar sin, an chéad uair eile a dhéanann tú císte, ná déan dearmad ar an méid beag salainn a éilíonn an t-oideas.
Nuair a iarrann an t-oideas im ag teocht an tseomra, níor chóir go mbeadh do im fuar, níor chóir é a leá, ba chóir go mbeadh sé ag teocht an tseomra.Sin toisc gur chóir go mbeadh an t-im fós soladach, ach bog go leor le haghaidh whipping, ionas gur féidir é a uachtar le siúcra.
Mura bhfuil an foighne nó an t-am agat an t-im a chur ar leataobh ar feadh cúpla uair an chloig sula dtosaíonn tú ag bácáil, teas an babhla agus cuir ar bharr an im é agus gearr ina slisní é chun a chinntiú nach bhfuil aon teagmháil iarbhír idir an t-im. im agus an t-im.Taobh an bhabhla.Fan cúpla nóiméad go dtí go bhfuil an t-im bog go leor le húsáid, agus tá tú réidh chun é a úsáid.
Murab ionann creideamh an phobail, ní chuirfidh ola an gráta cosc ar do bhia cloí leis an grill.Nuair a bheidh an pointe caitheamh tobac sroichte, déanfaidh an ola deataigh agus carbónú, rud a d'fhéadfadh iarbhlas míthaitneamhach a thabhairt do do bhia.réiteach?Scuab bia le ola in ionad grill.
Nuair a chuardaíonn tú feoil, tá sé an-tábhachtach an barrachas uisce a bhaint.Ar an mbealach seo, gheobhaidh tú freagra maith Maillard, agus beidh an steak fiú donn.Baineann sé seo leis an gcuid is mó de phróitéiní ar mhaith leat a bhácáil, ó iasc go tofu, ar chóir iad a bheith chomh tirim agus is féidir sula ndéantar iad a sheirbheáil.Chun seo a chinntiú, pat ar gach taobh ar dtús le tuáille páipéir.
D’fhéadfadh sé seo a bheith soiléir, ach nuair a insíonn an t-oideas duit cócaireacht nó bácáil ag teocht shocraithe, ba chóir go mbeadh an oigheann ag an teocht sin.Ciallaíonn sé seo: Sula gcuirfidh tú bia, bí cinnte go réamhthéamh go hiomlán é.Ina theannta sin, oibríonn roinnt oigheann ag teocht níos airde ná daoine eile, agus ní féidir muinín a bheith agat i gcónaí ar an teocht a fheictear ar an taispeáint.Chun a chinntiú go bhfuil an teocht oigheann ceart (tá sé seo tábhachtach go háirithe má tá tú ag bácáil), is féidir le teirmiméadar oigheann cabhrú leat.
Is céim í seo a shábhálann saothair agus an-luachmhar ar féidir idirdhealú a dhéanamh idir miasa maithe (nó fianáin bheaga) agus miasa maithe (mór).Is féidir leat cnónna agus síolta a róstadh i bpanna friochta iarainn theilgthe nó i bpanna san oigheann ar bharr sorn i díreach 15 nóiméad.thoradh?Tá cnónna le blas níos doimhne fós níos brittle.
Chun a chinntiú nach dtagann an pasta le chéile agus nach gcloíonn sé le chéile, ní mór duit spás a dhéanamh dó chun cócaireacht agus bogadh timpeall sa phota - mar sin bain úsáid as pasta níos mó.
Ina theannta sin, ní gá ola a chur leis an uisce pasta, toisc go bhfuil sé seo frith-tháirgiúil i ndáiríre.Ach déan cinnte go corraigh tú an pasta go minic, go háirithe ag tús na cócaireachta.
Maidir le blas agus uigeacht, is fearr pasta al dente a chur le pota anlann stovetop mall-chócaráilte, agus ansin é a mheascadh go léir le chéile, seachas pasta rialta a bhualadh leis an anlann ar an pláta ar dtús.Trí é sin a dhéanamh, is féidir an pasta agus an anlann a chomhcheangal ar bhealach níos éifeachtaí.
Am postála: Jan-14-2021